Ciabatta

Para la cena de esta noche salieron unos panini con pan 🍞 ciabatta casero ¡Estupendos!

La ciabatta es un pan tradicional de Italia 🇮🇹 originario de la provincia de Rovigo.
Se reconoce por su miga con grandes aureolas, su forma rectangular y su costra tostada.

Es bastante fácil de hacer y se puede guardar en el congelador ❄ por varios meses una vez que está cocido.

Esta es la versión  tradicional, pero la masa se puede saborizar con 100 grs de queso provolone rallado, con hierbas o con aceitunas cortadas bien chiquititas.

Ingredientes:Ciabatta

25 grs de levadura

300 ml de agua

500 grs de harina 0000

8 grs de sal fina

40 ml de aceite de oliva

Preparación:

1- Disolver la levadura en el agua y luego mezclarla con el resto de los ingredientes.

2- Amasar hasta logra runa masa lisa y homogénea. Colocar el un recipiente enharinado, tapar con papel y dejar descansar por 20 minutos.

3- Estirar la masa sobre la mesa enharinada en forma de rectángulo. Con la ayuda de un cuchillo filoso cortar seis piezas rectangulares iguales.

4- Colocar la piezas en una placa para horno, con cuidado de no aplastarlas, previamente enharinada. Espolvorear con más harina la masa, cubrir con film y dejar reposar por 50 minutos.

5- Cocinar a 200° entre 20 y 30 minutos.

*Para que las ciabatte tengan mejor costra, ubicar una placa vacía en el piso del horno y dejarla calentar. Al introducir los panes, verter un vaso de agua en la placa para hacer vapor.

 

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Muffins de jengibre (Gingerbread Muffins)

Se que aún no es Navidad 🎄, pero tenía muchas ganas de probar esta receta y de compartirla con ustedes 😆

Más allá de que estos muffins se preparan rapidísimo y salen muy esponjosos ¡Están llenos de beneficios! 💪 Porque el jengibre, entre otras cosas, favorece la digestión, mejora el flujo sanguíneo, disminuye las migrañas y ayuda en la absorción y asimilación de nutrientes esenciales ¡Toda una medicina 💊 natural!

Ingredientes:Jengibre

250 grs de harina 0000

225 grs de azúcar

2 cdtas de polvo para hornear

1/2 cdta de canela

110 grs de manteca pomada

2 huevos

50 ml de miel

175 ml de agua caliente

10 grs de jengibre rallado

Azúcar impalpable

Preparación:

1- Tamizar la harina junto con el azúcar, el polvo para hornear y la canela. Reservar.

2- Batir con un batidor de mano la manteca pomada hasta obtener una crema, agregar los huevos de a uno y seguir batiendo. Luego la miel.

3- Agregar a la mezcla anterior los ingredientes secos de a poco. Batir luego de cada incorporación.

4- Sumar el agua y el jengibre rallado.

5- Rellenar moldes de muffins previamente enmantecados y cocinar a 180° por 25 minutos.

6- Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

Cheese Cake diferente

A mi el Cheese Cake me encanta 😋 Pero siempre me molestó un poco ese gustito acidito que le deja el queso Philadelphia. Si ustedes son de la misma opinión, les cuento que ¡Encontré la solución! 💪 Remplazar ese ingrediente por ricota y queso mascarpone. De esa forma queda menos ácido y 💯 veces más cremoso.

Una vez más la recetita se las dejo en video 🎥, pero antes un par de detalles:

☝ Las cantidades son para un molde de 22 cmts de diámetro. Si usan uno más chico, saldrá más gruesa la base y más alto el Cheese Cake. Para uno más grande, es mejor aumentar las cantidades así no queda muy bajito.

✌ Pueden usar la fruta que prefieran para decorar o utilizar una mermelada. También pueden cambiar las galletitas de la base por unas de chocolate (sin relleno de crema).

✌☝ Para saber si está cocido el Cheese Cake, basta con moverlo un poco. Cuando se solidificó completamente salvo un pequeño centro de no más de 3 cmts ¡Está listo!

✌✌ Dejarlo enfriar con la puerta del horno entreabierta hasta que alcance temperatura ambiente y recién sacarlo afuera, de esa forma no se producen grietas en la superficie.

Finalmente, un dato para los argentinos 🇦🇷 Les aconsejo escurrir la ricota antes de usarla porque la que venden en nuestro país trae mucha más agua.

Bundt Cake de miel ¡Receta sin manteca!

Abrir la heladera pensando en preparar algo rico para el fin de semana y descubrir que la manteca no alcanza para nada ¿Qué hacer?😓…Preparar este delicioso bundt cake de miel sin manteca ¡Como hice yo! 😉

El bundt cake se llama así porque se hornea en un molde con forma de anillo (los hay de mil diseños). Se popularizó en América del Norte entre 1950 y 1960, después de que un fabricante de utensilios de cocina registrara este tipo de molde bajo el nombre de “Bundt”.

Esta receta igual puede transformarse en un budín, una torta o en muffins. Depende del molde que ustedes tengan en casa 😉

Ingredientes:Bundt Cake de miel

2 huevos

50 grs de azúcar

70 ml de aceite de girasol

100 grs de miel

200 grs de harina 0000

10 grs de polvo para hornear

Unas gotas de vainillín

Preparación:

1- Montar los huevos con el azúcar por 5 minutos con la batidora eléctrica.

2- Agregar el aceite y la miel sin dejar de batir.

3- Sumar el harina de a cuaharadas, siempre batiendo.

4- Finalmente agregar el polvo para hornear y el vainillín. Batir unos segundos más y apagar la batidora.

5- Colocar la mezcla en un  molde de aro (bundt cake) previamente enmantecado y enharinado.

*También se puede utilizar un molde de budín, de torta o pequeños moldes de muffins.

6- Hornearla en horno precalentado a 180° por 30- 40 minutos. Recomiendo hacer la prueba del palillo antes de sacar el bundt cake del horno (pinchar la masa y si el palillo sale limpio, está lista).

7- Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

 

Bavarois de pera

El calor ☀ llegó con fuerza a Italia 🇮🇹 y aproveché para probar una receta nueva muy fresca: ¡El bavarois de pera!

Es un postre de invención suiza que, según la leyenda, fue preparado para recibir a un distinguido visitante bávaro. De allí tomaría el nombre de bavarois (o crema bávara).

Sus ingredientes son básicamente almíbar, gelatina y crema batida (en algunos casos también se hace con crema inglesa). A eso se puede adicionar infinidad de sabores como chocolate, frutas, licores o cítricos.

En esta receta hay dos detalles importantes a considerar. Por un lado, el punto del almíbar. Por otro, la cantidad de azúcar. No se preocupen que en el paso a paso les explico muy bien ambas cosas 😉

Ingredientes:

100 ml de aguaBavarois 01

150 grs de azúcar (o 100 grs si no van a hacer el baño de chocolate)

300 grs de peras peladas y cortadas

Jugo de 1/2 limón

300 grs de crema de leche

10 grs de gelatina sin sabor

50 ml de agua

100 grs de chocolate semi-amargo

60 grs de manteca

Preparación:

1- Colocar los 100 ml de agua y el azúcar en una cacerola y hacer un almíbar a 117°

*Si no tienen termómetro, sabrán que el almíbar está listo cuando sea posible armar una bolita flexible al tomar un poco de la mezcla entre los dedos mojados. El punto se llama “bola suave”.

2- Licuar las peras junto con el almíbar.

3- Hidratar la gelatina en los 50 ml de agua y fundir al calor. Agregar al licuado.

4- Enfriar la preparación en un baño de María inverso, es decir colocando el bol con el licuado sobre otro lleno de agua con hielos.

5- Cuando la mezcla comience a coagular, incorporar la crema batida a medio punto.

6- Repartir la mezcla en moldes mojados con agua. Enfriar por varias horas.

7- Desmoldar. Si los moldes no son de silicona y el bavarois no se quiere despegar, mojar la base con un poco de agua caliente.

8- Servir con una salsa de chocolate hecha con 100 grs de chocolate semi-amargo y 60 de manteca. Si no se quiere agregar la salsa, es mejor utilizar menos azúcar para evitar un postre demasiado dulce.

*Usar la salsa cuando este fría para no derretir los bavarois.

Focaccia

Y seguimos con los platos italianos 🇮🇹 😁 Esta vez con uno salado bastante conocido en el mundo ¡La focaccia!

Para los que no la conocen, la focaccia es un pan 🍞 cocinado al horno que suele estar aromatizado con hierbas. A esa receta “base” se le puede agregar cebolla cocida, aceitunas, panceta, tomates 🍅, quesos, etc.

Se come sola, con un hilo de aceite de oliva y tomatitos, o con fiambres. También se utiliza para preparar sándwiches.

Incluso existe una focaccia que es dulce y que va saborizada con pasas de uva 🍇. Aquí en el Veneto (la región a la que pertenece Padova) se consume en época de Pascua.

Es una receta bastante fácil de hacer y tiene la ventaja de que la focaccia dura hasta un mes congelada ❄ (para descongelarla, llevarla a temperatura ambiente por 2 horas y luego a un horno a 180° por 3 minutos).

Ingredientes (para un molde de 20×20):

10 grs de levaduraIMG_20170527_142643_917

125 ml de agua

250 grs de harina 0000

5 grs de sal

18 ml de aceite de oliva

18 ml de vino blanco seco

C/N de tomillo

C/N de salvia

C/N de orégano

C/N de romero

C/N de sal gruesa

Preparación:

1- Colocar la harina y la sal en un bol grande. Agregar la levadura previamente disuelta en el agua.

2- Amasar hasta integrar bien todos los ingredientes.

3- Sumar el aceite y el vino.

4- Seguir amasando hasta obtener una masa bien lisa y que se despegue de la mesada fácilmente. Añadir las hierbas picadas (menos el romero).

*Si se pese al amasado aún pega mucho, sumar un poco de harina. Pero cuidado que debe quedar una masa flexible y no seca.

5- Colocar el bollo de masa en un bol  aceitado, tapar con film y dejar levar por lo menos por media hora (debe duplicar su tamaño).

6- Llevar la masa a una fuente de horno con bordes altos previamente enmantecada o aceitada. Estirar levemente la masa para cubrir la superficie.

7- Hacer huecos con un dedo y decorarlos con romero. Espolvorear sal gruesa por arriba. Dejar levar 10 minutos más.

8- Hornear a 200° de 20 a 30 minutos.

 

 

 

Sbriciolata con crema de ricota

Y con ustedes…¡Un video paso a paso de cómo preparar una sbriciolata con crema de ricota y chips de chocolate! 👏🎉

La característica de esta tarta (un típico postre del norte de Italia) es que la masa se integra formando migas en lugar de una pasta homogénea. De allí su nombre, que significa “desmigajada”.

Hacerla es fácil y rápido. Pero antes de poner play, les comentó dos detalles:
☝️La receta es para un aro de 24 cmts. Para otros moldes, mano a la calculadora 😉
Una vez que la tarta se enfríe, les recomiendo desmoldarla y llevarla a la heladera antes de cortarla, así la crema estará más firme 😉