Tarta de crema mascarpone y frutillas

Hace poco mi mejor amiga me regaló el libro “ABC de la pastelería” del maestro Osvaldo Gross ¡Estoy aprendiendo tantas cosas! Y quiero compartirlas con ustedes. Por eso en esta receta aplico una de las masas que explica el manual: la masa sucrée.

Esta masa se encuentra dentro de las masas quebradas, que se caracterizan por tener poca materia grasa, porque exigen poco desarrollo del gluten, por ser muy quebradizas y poco elásticas, por necesitar poco amasado y porque tiene que descansar en frío antes de usarse.

En este caso el relleno es una capa delgada de mermelada de frutillas, crema de mascarpone y frutillas en mitades. Pero esta masa admite cualquier relleno húmedo (como una crema pastelera o una mouse) y todo tipo de frutas. De esta forma se puede elaborar un versión más liviana que la que les traigo yo 😉

Ingredientes:

  • Para la masa sucrée

110 grs. de manteca

135 grs. de azúcarScreenshot_1

2 cdas. de esencia de vainilla

1 huevo

250 grs. de harina

5 grs. de sal

  • Para el relleno y la cobertura

Un frasco de mermelada de frutillas

250 grs. de queso mascarpone

200 grs. de crema light batida

3 cdas. de azúcar

1/2 kg. de frutillas

Preparación:

1- En un bol batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta lograr una crema pálida. Perfumar con la esencia de vainilla.

2- Añadir el huevo y formar una crema.

3- Incorporar la harina y la sal previamente tamizadas. Unir los componentes sin amasar, se deben obtener migas grandes. Lo mejor es utilizar una espátula o cornet para no transmitir calor a la manteca.

4- Apretar entre si las migas para lograr la masa. Este proceso se llama fresado y debe realizarse no más de tres o cuatro veces para evitar el desarrollo del gluten. De esta forma la masa quedará quebradiza y crocante.

5- Llevar a la heladera por una hora envuelta en papel film.

6- Una vez que la masa haya descansado, se debe forrar con ella un molde de 22 cmts. de diámetro y pincharla con el tenedor. Nuevamente debe refrigerarse por 15 minutos, como mínimo, para que conserve su forma inalterada durante la cocción.

7- Mientras, batir ligeramente el queso mascarpone. Unirlo con el azúcar y la crema light batida.

8- Por otro lado, lavar las frutillas, quitarles las hojas y cortarlas en mitades.

9- Cocer la tarta sin rellenar en horno a 180°. Los primeros 15 minutos debe cubrirse con papel de aluminio y porotos para evitar que se infle. Luego hay que retirarlo y cocinar la masa por 10 o 15 minutos más (hasta dorar).

*Si una vez que se retiró el aluminio la masa comienza a hincharse, pincharla con el tenedor para que escape el aire.

10- Una vez que la masa esté fría, cubrir con una capa delgada de mermelada, la crema de mascarpone y las frutillas.

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