Fraisier de frutillas

Las primeras frutillas están empezando a aparecer en los cajones de las verdulerías y yo no pude resistirme a hacer un postre con ellas ¡Con lo mucho que me gustan! Desde que tengo uso de razón mi torta de cumpleaños fue de frutillas con crema. Eso lo dice todo. 

Estuve dándole muchas vueltas hasta que me decidí que preparar ¡Quería inaugurar la temporada “frutillera” con todo! Por eso terminé optando por este famoso postre francés que lo que no tiene de sano lo tiene de rico 😉

Pensá en esta receta como una excusa para reunir a la gente querida en torno a una mesa y, de paso, disfrutar de un permitido goloso en la semana. 

Ingredientes:P1030886 - copia

  • Almíbar

50 grs de azúcar

40 cc de agua

  • Bizcochuelo

4 huevos

120 grs de azúcar

120 grs de harina

C/N de esencia de vainilla

35 grs de mantecaP1030890

  • Crema de vainilla

250 cc de leche

100 grs de azúcar

4 yemas

14 grs de gelatina sin sabor

70 cc de agua

400 grs de crema batida

Preparación:

Empezamos por el bizcochuelo.

1- Colocar los huevos y el azúcar en un bol y calentar a baño María sin dejar nunca de revolver, caso contrario los huevos pueden coagular. La mezcla debe llegar a 45°, es decir estar tibia y con el azúcar casi disuelto.

*Si la preparación se calienta de más o de menos, el batido crecerá menos.

2- Agregar la esencia de vainilla y batir hasta obtener punto letra (cuando se pueden dibujar líneas en la superficie del batido que permanecen por unos segundos).

3- Agregar en tres partes la harina previamente tamizada. Unir con movimientos suaves y envolventes cada vez, trayendo la harina que se va al fondo del bol.

*Si se mezcla rápido, se pierde aire. Pero si se mezcla muy despacio, pueden quedar grumos.

4- Agregar la manteca derretida lentamente para no deprimir el batido.

5- Volcar la mezcla en un molde desmontable de 22 cmts de diámetro previamente enmantecado y enharinado.

6- Cocinar a 180° por 15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.

7- Dejar enfriar antes de desmoldar y cortar.

Mientras preparamos la crema de vainilla.

1- Con la leche, las yemas y el azúcar hacer una crema inglesa. Para ello batir las yemas y la mitad del azúcar hasta integrar bien. Aparte calentar la leche con el resto del azúcar y un poco de vainillín hasta que alcance el hervor. En ese momento volcar la leche sobre las yemas y revolver.

Luego llevar la preparación a baño María o a fuego muy bajo, y revolver sin parar hasta que alcance los 82°. Si no se cuenta con termómetro, se reconoce el punto cuando se toma un poco de la mezcla con una cuchara de madera y al pasar el dedo el surco permanece sin cerrarse.

Apenas se logra el punto deseado, la crema debe transferirse a otro bol frío por medio de un colador o tamiz, así se corta la cocción.

Llevar inmediatamente a la heladera tapada con papel film, el cual tiene que estar en contacto con la mezcla.

2- Una vez que esté fría, se agrega la gelatina hidratada y fundida.

3- Se vuelca esa preparación sobre la crema batida y se integra con movimientos suaves y envolventes.

Para armar la torta.

1- Colocar una de las tapas del bizcochuelo dentro de un aro y embeberla con el almíbar (agua hervida con azúcar). Armar un cerco con láminas de frutillas a lo largo de la pared del aro.

2- Rellenar con un poco de crema y colocar frutillas picadas en el centro. Cubrir con más crema hasta alcanzar la altura de las puntas de las frutillas que conforman el cerco.

3- Cubrir con la segunda tapa de bizcochuelo también embebida en almíbar.

4- Dejar enfriar varías horas. Desmoldar cuidadosamente, si la preparación se pegó al aro, se puede utilizar un secador de pelo para calentar ligeramente los bordes y facilitar la tarea.

5- Decorar con azúcar impalpable y frutillas.

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